Algún mito ha recaído sobre este maravilloso alimento que ha estado presente desde hace unos 8.000 años, según las evidencias arqueológicas que existen hasta el momento.
Posiblemente habrán escuchado comentarios como que el huevo debe de ser limitado en nuestra dieta por riesgo de causar altos niveles de colesterol y provocar patologías cardiovasculares. Pero esto dejó de tener soporte científico, ya que son muchas las evidencias que demuestran que este superalimento no solo aporta un contenido equilibrado de grasas saludables y esenciales, sino que además, puede reducir el riesgo de patologías de éste tipo y prevenir la arterioesclerosis (placa de ateromas en las arterias).
Hoy me gustaría compartir con ustedes todo lo que he aprendido de los beneficios de este tesoro, como es el huevo de gallina.
Composición nutricional del huevo
Según la calidad de vida de las gallinas y el tipo de alimentación, puede variar la cantidad de nutrientes.
Por norma general, el huevo contiene 40 gr. de agua y el resto está compuesto de proteínas, bajos niveles de hidratos de carbono, minerales, vitaminas y una composición de grasa imprescindibles para la salud.
Se considera de los mejores alimentos de origen animal con mejor composición de grasa.
No podemos desprestigiar la perfecta combinación de proteínas esenciales contenidas en un solo huevo (alrededor de 50 gr.). Esta perfecta fórmula proteica contiene aminoácidos esenciales que forman proteínas de calidad y además, de fácil absorción.
¿Que grandes regalos nos ofrece esta bomba nutricional?
- Es de vital importancia recomendar este alimento a mujeres embarazadas y en lactancia, por su composición proteica y de ácidos grasos, ya que ayuda al desarrollo del feto y al desarrollo del bebé. Además se recomienda por contener Albúmina, que descubrirás su espectaculares funciones más adelante, respecto al momento de gestación y lactancia. No te lo pierdas!
- Es interesante tenerlo en cuenta para aumentar la masa muscular en deportistas y permitir la regeneración después del ejercicio intenso.
- También puede evitar la pérdida de músculo y ralentizar el envejecimiento. Por otra parte, también contribuye al aumento de la densidad ósea y previene roturas de huesos. Totalmente recomendado en artrosis, artritis y en personas de edad avanzada.
- Una de las proteínas interesantes que contiene el huevo, es la Albúmina. Dicha proteína tiene la capacidad de mantener el líquido dentro de los vasos sanguíneos evitando con ello encharcamientos en los órganos. Además, esta proteína forma parte de las membranas celulares y se encarga de que las células puedan recibir hormonas y otras sustancias indispensables.
- Otras proteína a la que le guardo cierto cariño, es la ovotransferrina que en humanos, se llama transferrina y se segrega sobre todo en la leche materna y durante el embarazo para proteger al bebé de infecciones de todo tipo, programar su sistema inmunológico y mantener los niveles adecuados de hierro en sangre. Este mismo efecto lo ofrece la ovotransferrina en el huevo y puede aportarnos dichos beneficios a lo adultos también.
- Si seguimos destacando nutrientes importantes, es interesante mencionar la colina como nutriente recientemente descubierto. Fue reconocido como un nutriente esencial por el Instituto de Medicina en 1998. Es imprescindible para la función hepática, el desarrollo saludable del cerebro, el movimiento muscular, el sistema nervioso y el metabolismo.
La colina es un nutriente esencial que debe de incluirse en la dieta para tener una salud optima
Tan solo con dos huevos al día (100 gr.), se podría obtener las cantidades diarias recomendadas de dicho nutriente.
- Por otra parte es importante destacar la perfecta composición de grasas esenciales. Las llamamos esenciales porque solo pueden se adquiridas a través de los alimentos. Todas ellas se encuentran en la yema y nos van a ayudar a la salud cardiovascular, equilibrando los niveles de colesterol.
- Es esencial hacer una mención a dos antioxidantes presentes, como son la Zeaxantina y la Luteína que son indispensables para mantener la salud ocular y que podrían ayudar a revertir problemas como cataratas, degeneración macular y problemas de visión.
El huevo aporta una amplia gama de vitaminas y minerales que contribuye en gran parte a las necesidades diarias nutricionales.
Ligados a la fracción grasa del huevo (que está en la yema), se encuentran nutrientes muy interesantes, como las vitaminas del grupo B, A, D, E, K y también el hierro, folatos y vitamina B12. A menudo no llegamos a ingerir las cantidades diarias recomendadas en la dieta, pudiendo desembocar en episodios de anemia y otros problemas que cursan desnutrición.
Los huevos contienen además riboflavina, importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos; selenio, un potente antioxidante, y vitamina K, que interviene en la coagulación sanguínea.
La biotina es otro nutriente esencial que se encuentra en el huevo. Se relaciona con la protección de la piel, pelo y uñas, además de mantener importantes funciones corporales.
Recomendaciones importantes para una ingesta de calidad
Como hemos comentado al principio de este artículo, la composición nutricional varía en función a la alimentación de la gallina y a su calidad de vida. Es por ello que personalmente yo recomiendo que encontremos puntos específicos de gallinas felices en tiendas de alimentación ecológica, o como se ha hecho desde toda la vida, en granjas familiares o comprándote tú mism@ tus propias gallinas. Lo que podría ser un alimento medicina, podría convertirse en un alimento nocivo para la salud, si no se crea conciencia sobre las necesidades básicas del animal. Al final, todos acabamos perjudicados.
En definitiva, podemos concluir diciendo que el huevo es el alimento estrella para preservar la salud en todas las edades. Me parece de vital importancia educar a los pequeños a comerlo de diferentes formas, puesto que es esencial para su correcto desarrollo y para el mantenimiento de su salud futura.
Si quieres obtener recomendaciones de alimentación de forma personalizada y obtener información de hábitos saludables para solucionar alteraciones específicas, puedes ponerte en contacto con nosotras. Te recibiremos con mucho cariño.
Encarni Rodríguez.
Naturópata especializada en Psiconeuroinmunología
